Inversiones

El grupo Cortefiel desembarcará en India con la apertura de 33 tiendas

28 Ago , 2019  

El grupo Cortefiel desembarcará en India a lo grande. El grupo textil español controlado por los fondos CVC, PAI y Permira ha llegado a un acuerdo con la firma india Landmark para abrir en una primera fase nueve tiendas en régimen de franquicia en varias ciudades de India. Fuentes de Cortefiel señalaron ayer que no quedará ahí el acuerdo y que se ha decidido también una segunda fase de aperturas con otras 24 tiendas que totalizarán una red de 33 tiendas en un mercado se ha convertido en estratégico para la empresa que fundara la familia Hinojosa. La primera fase comienza en la primavera de 2007 y las ciudades elegidas son Nueva Delhi, Bombay y Bangalore. Ver guia de franquicias en http://www.gaf-guidefranquicias.com/.

Cortefiel abrirá estas nuevas tiendas bajo la marca Springfield y en régimen de franquicia. Este acuerdo supone el pistoletazo de salida del plan que ha diseñado la empresa en su nueva etapa presidida por Andreas Weiss para duplicar la red de oficinas en un periodo de cinco años. Actualmente el grupo Cortefiel (con las marcas Cortefiel, Springfield, Springfield Woman, Pedro del Hierro, Milano y Women Secret) cuenta con una red de 1.200 tiendas repartidas en 43 países. La facturación anual supera los 1.100 millones de euros.

Alex Cara, director de Franquicias de Cortefiel señaló ayer que «el mercado indio es de una gran importancia porque cuenta con una población de clase media de 80 millones de personas que se duplicará en los próximos tres años». Además, añadió que «el grupo Landmark es un socio conocedor de la zona y con grandes recursos para introducirnos en ese mercado».

El grupo Landmark, con sede en Dubai pero con accionistas indios, cuenta con 400 tiendas en ocho países diferentes con unas ventas anuales de 800 millones de euros. El nuevo equipo directivo de Cortefiel, bajo el mando del consejero delegado, Anselm van den Auwelant, ya ha detectado los mercados prioritarios para su expansión exterior. Aparte de India, las grandes potencias de Asia como Japón y China, los países de los Balcanes, Holanda y Marruecos, siguen en el escalafón de preferencia en las próximas aperturas de tiendas. Para este plan de aperturas, eje de la estrategia comercial del nuevo equipo, se dispone de una gran liquidez que procede de la desinversión en inmuebles.blank

Una vez que los tres fondos de capital riesgo asumieron la gestión de la empresa textil, ahora hace un año, la primera decisión de gran calado fue la venta de inmuebles para dedicar esos recursos a la expansión geográfica. El pasado mes de julio cerró la venta de 43 inmuebles por un montante de 320 millones de euros en unas de las operaciones más importantes del sector inmobiliario del mercado español. General Electric, en asociación con Axa, Coperfil Group, Urbas y Gmp, fue la ganadora del concurso por los inmuebles de Cortefiel.

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Actualidad

La hamburguesa sofisticada, reina de la gastronomía

14 Ago , 2019  

Hace menos de 5 años, encontrar una hamburguesa realmente buena en Buenos Aires era casi imposible. Había algunas cadenas que tenían opciones dignas y parrillas que lo intentaban, pero faltaban buenos toppings, aderezos, salsas y panes pensados específicamente para la misión. En 2013 apareció el Burger Joint y todo cambió. Hasta llegar a hoy, que los restaurantes de mejor fama de la ciudad no se pierden la oportunidad de ofrecer su versión del sándwich preferido de todos. Inclusive las vegetarianas son protagonistas y no meramente alternativas a las «originales».

Hay decenas de lugares donde comer al paso hamburguesas de primera con una buena cerveza tirada en mano (hasta el mejor chef argentino, Mauro Colagreco, se puso una hamburguesería propia ), pero también existe la opción high class, servida en mesas con manteles y servilletas de tela. Quedó claro: una hamburguesa puede ser un plato sofisticado y acá están las pruebas.

Primero, la parrilla

Casi no hace falta introducir a La Cabrera (José A.Cabrera 5099, Palermo), sus cortes, sus platitos de acompañamiento, su salón siempre lleno y su puesto 19 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, según la revista Restaurant. Entre mollejas y bifes de chorizo premiados, también hay lugar para un sándwich premium. «Las hamburguesas son parte de la experiencia en carnes. Conocemos su origen son de carne wagyu y nos aseguramos de que pesen 250 gramos cada una», cuenta a LA NACIÓN el creador de La Cabrera Gastón Riveira. Cuando dice wagyu se refiere a la famosa raza de Kobe, en Japón. Se sirve con lechuga, tomate, queso, panceta y papas fritas. Combinación poco invasiva para que se luzca bien la carne. Cuesta $ 228.

De Japón a Inglaterra. La Cabaña, parrilla con historia en Puerto Madero (Alicia M. de Justo 380), hace poco también incorporó una hamburguesa de carne Aberdeen Angus, raza de vacas inglesas. Se sirve sobre manteles de cuero para restaurantes solo en el menú de mediodía de lunes a viernes, con postre, bebida y aperitivo a $ 299. Viene con cebollas confitadas crujientes, tomate grillado, y salsa Romesco a base de tomates asados, ajo, vinagre, almendras y miga de pan tostado. De acompañamiento, papas cuña, cocidas al plomo en la parrilla y luego horneadas con queso parmesano y ajo.

De autor y entre dos panes

«Cada barrio porteño tiene al menos una opción para ir a comer una gran hamburguesa acompañada con una cerveza artesanal. Esa combinación es actualmente la más buscada en Yelp por los usuarios, y los comercios que la tienen son tanto los más reseñados como los que tienen más fotos. Hasta las tendencias más bizarras como la Sushi Burger que está empezando a aparecer en Nueva York, San Francisco y Sydney no tardarán mucho en llegar a nuestras tierras», explica Santiago Mateo, Regional Marketing Manager de Latinoamérica para Yelp.Hamburguesa de Kobe. Gentileza La Cabrera

Alo’s, el bistró estrella de zona norte (Blanco Encalada 2120, San Isidro), ofrece su opción de hamburguesa junto a platos sofisticados que lucen como obras de arte (endivias con caldo de jamón ahumado y queso gruyere; por ejemplo). Al mediodía, en las cartas para restaurantes con bebida y postre a $ 230, se sirve la hamburguesa de cerdo con panceta crocante, pickles, ketchup picante de chipotle, brotes de cilatro, pickles de remolacha blanca y pickles de cebolla morada. Viene con papas rotas con su cáscara y el pan es un hit: de calabaza, fresco del día.

Hace cinco años hubiera sido impensado que un hotel de lujo sea «el» lugar donde encontrar la mejor hamburguesa de la ciudad. Pero el Four Seasons Hotel Buenos Aires está muy orgulloso de su reputación. Con atención de primera, como en todo restaurante de hotel, el Pony Line Bar (Posadas 1088, Recoleta) sirve una de las opciones más queridas por los que buscan la hamburguesa perfecta. Su Madurada 45 días, se estaciona para que gane sabor y se acompaña por relish casero y alioli (pócima mágica de ajo y aceite de oliva). Cuesta $ 310 y se aconseja acompañarla por alguno de los tragos estelares de la carta.

Sexto Brasserie (Costa Rica 6938, Palermo) , parte de la familia Fervor-Sottovoce-El Burladero apareció después del boom en 2015 y decidió incorporar hamburguesas premium en la carta desde el principio. Sirve de novillo ($ 205), madurada, pero las más curiosas son las de salmón rosado ($ 237) y su hit, la de langostinos ($ 253): 250 gramos de mariscos con lechuga, tomate, palta, panceta crocante y mayonesa de curry. Todas se comen en su salón de asientos de cuero, luces bajas y barra de primera.

Para el récord

Otros de los fenómenos que se dan en ciudades como Sydney son clubes de apreciación, ediciones limitadas en restaurantes premiados y colaboraciones entre chefs para crear el sándwich perfecto. La más votada en Yelp Australia habla por sí sola: es una con panceta glaseada en jarabe de maple, papas con queso Cheddar poco curado (nada que ver con el naranja del supermercado) y alioli, también con maple.

En países donde la hamburguesa es un plato insignia desde siempre, las opciones high class existen hace mucho. Por nombrar un par, Nueva York tiene la de The Spotted Pig, una esquina rústica del West Village, siempre repleta a la que se va por su hamburguesa de 21 dólares, bañada en queso azul y con un brioche perfecto; y la dry aged de Minetta Tavern, un histórico restaurante a pasos del Washington Square Park con piso damero, ostras en las cartas con folios y paredes de madera. La particularidad de su Black Label Burger (32 dólares), además de que no trae queso, es su carne jugosa madurada. Viene acompañada solamente por cebollas caramelizadas.

Además de las opciones cercanas al bolsillo y las pretensiones del ser humano promedio, están las de dimensiones y precios de otro planeta. Al menos una vez al año un restaurante, muchas veces de Las Vegas, anuncia que tiene la hamburguesa más cara, acompañada por alguna botella premium de espumante. Sin embargo, el podio lo conserva la Gamburger del Honky Tonk en Londres. Sale 1770 dólares y es de Kobe con langosta, caviar, huevo de pato, trufa negra y…oro comestible.

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Tecnología

La tendencia de hoy: invertir en ERP

7 Ago , 2019  

¿Buscas una herramienta para generar y ordenar los indicadores de tu empresa? ¿Se puede apostar en el mercado peruano por la modernización a través del GP ERP y que puede dar grandes satisfacciones en el sector de Recursos Humanos?

Los vertiginosos cambios que viven las empresas las impulsa con más frecuencia a emprender proyectos de grandes dimensiones. Es lógico pensar en las dificultades que la experiencia nos ha dado: prórrogas, sobrecostos, incumplimiento en las especificaciones iniciales, entre otras. Sin embargo, los proyectos son gobernables y la tecnología nos da ese plus hacia el mejor salto. En este punto, nos puede ayudar una Solución de Gestión Empresarial (ERP), un sistema que integra la información y mejora los procesos de las distintas áreas de la empresa. Pero, ¿el mercado peruano vive una coyuntura para invertir en ello?

El crecimiento de las pequeñas y medianas empresas se da en la medida que los proyectos de inversión se ejecuten, a pesar que el crecimiento económico ha mostrado vaivenes a nivel mundial (la caída del canon minero y petrolero, por ejemplo), tenemos la imagen de un país ideal para invertir, puesto que el modelo económico se mantiene estable, sostuvo Manuel Behar, Director General de Ofisis.

En el Perú, un 91% de las empresas afirman que gracias al sistema ERP gestionan sus datos e indicadores de forma más eficaz y eficiente según el especialista en Tecnologías de Información y Comunicaciones, Angelo Benvenuto. Además, la mayoría busca acceder y compartir la información en el momento. Por eso, los procesos asociados a control y auditoria se han visto favorecidos.

Actualmente se está desarrollando un enfoque nuevo sobre la tecnología. Ya no solo es un tema de equipos e instalaciones, sino que se ha tomado conciencia del valor agregado que generan en el día a día. Según Behar, en el caso de una Solución de Gestión Empresarial (ERP Cloud), su colaboración se ha presenciado en la administración, gestión financiera, logística, planificación y control de la producción, ventas y recursos humanos.

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Salud

¿Sabes cómo elegir un suplemento de whey (o proteína de suero de leche)?

1 Ago , 2019  

Ya hemos visto anteriormente en este blog que los deportistas de resistencia -corredores, ciclistas o triatletas- se pueden beneficiar al tomar un suplemento de proteínas justo después de los entrenamientos. Los suplementos de proteínas de suero de leche son unos de los de mayor calidad del mercado. Pero hay tanta variedad (concentrados, hidrolizados, aislados por intercambio iónico, microfiltración o ultrafiltración) que la confusión es enorme y resulta difícil elegir y decidirse entre unos y otros. En este post os voy a dar las claves para que sepáis elegir, o por lo menos para que sepáis cuáles son las diferencias entre unos y otros.

Los suplementos de whey están extraídos del suero de leche, que es el subproducto que queda después de la fabricación del queso. Es un producto muy rico en proteínas de muy alto valor biológico, es decir, la calidad de sus proteínas es excelente, conteniendo todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Tiene un altísimo contenido en aminoácidos ramificados (o BCAAs) que proporcionar energía al músculo en situaciones de ejercicio intenso, favorecer la síntesis proteica y detienen el efecto catabólico (destructor) muscular producido por el ejercicio intenso. Además, debido a su alto contenido en el aminoácido cisteína, favorece la formación del Glutation, molécula que estimula la función inmune y los procesos de control del estrés oxidativo.

Pero no podemos reducir la proteína de suero de leche a una buena fuente de proteínas. La proteína de suero (o whey) contiene pequeñas sub-fracciones de proteínas (lactoferrina, betalactoglobulina, alfalactoálbúmina, glicomacropetido, inmunoglbulinas) que en su forma natural tienen actividad biológica, con propiedades inmunoestimulantes, antihipertensivas, hipolipemiantes, anticancerígenas, etc. Estos componentes del suero de leche pueden perder su actividad cuando son desnaturalizados en el proceso de fabricación del suplemento. Ahora veremos cuál de los distintos métodos son más “respetuosos” con estos componentes biológicamente activos. El suero de leche en su origen (cuando se encuentra sin procesar), tiene también altas cantidades de grasa y lactosa, que no interesa que estén presentes en un suplemento, y que son extraídas en los procesos de fabricación del suplemento.

Entonces ¿Qué tenemos que mirar cuándo vamos a comprar un suplemento de suero de leche? Yo diría que principalmente tres cosas:

1. La concentración en proteínas del producto (y por tanto la concentración en los otros componentes como grasa y lactosa), es decir, su pureza.

2. La desnaturalización de sus proteínas, es decir, si en el producto final se encuentran intactas las fracciones biológicamente activas, y por tanto intactas sus propiedades beneficiosas.

3. El precio.

Básicamente podemos encontrar tres tipos de suplementos nutricionales de whey: los concentrados, los aislados y los hidrolizados. Algunos de los suplementos llevan mezclas de estos tres, pues como veremos a continuación, cada uno presenta sus ventajas y sus inconvenientes. Vamos a verlos uno a uno.

Concentrados de proteína de suero: los concentrados de proteína de suero tienen un porcentaje de proteínas que varía del 70-80% dependiendo del fabricante. Normalmente se obtienen a partir de procesos en frío de ultrafiltración, en los que se eliminan parte de las moléculas de grasa y lactosa (pero no todas). Ventajas: son los más baratos, son una excelente fuente de proteínas (aunque no tan puros como los aislados). El proceso de fabricación (sin altas temperaturas ni procesamiento químico) es muy respetuoso con las fracciones biológicamente activas del suero, por lo que aparte de ser una excelente fuente de proteínas, tiene las ventajas biológicas que aportan estas moléculas (que hemos comentado arriba). Desventajas: en el proceso de fabricación no se consigue eliminar toda la lactosa ni la grasa, por lo que las personas que no toleran bien este azúcar, pueden sentir molestias digestivas (gases, hinchazón) al ingerir este suplemento nutricional.

Aislados de proteína de suero: son las formas más puras y con mayor porcentaje de proteínas del mercado. En los procesos de fabricación se consigue eliminar prácticamente toda la grasa y la lactosa del suero, quedando un producto con un 90-96% de proteínas. Hay varios tipos de productos de aislado de proteína de suero, dependiendo de cuál ha sido el proceso de fabricación.

Aislados por intercambio iónico: el proceso de aislado por intercambio iónico permite obtener un producto proteico de mucha pureza, con un alto porcentaje de aminoácidos ramificados y cantidades muy bajas de grasa y lactosa. Pero el proceso de fabricación es muy agresivo; se utilizan altas temperaturas y ácidos que desnaturalizan las fracciones activas de la proteína de suero, de forma que tenemos un producto muy alto en proteínas, de excelente calidad, pero que carece de las ventajas de las fracciones biológicamente activas (propiedades inmunoestimulantes, anticancerígenas, antihipertensivas…) ya que estos productos prácticamente no contienen los péptidos activos (lactoferrina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas…). Por el contrario, el contenido en beta-lactoglobulina de los aislados por intercambio iónico es muy alto, fracción que a menudo se relaciona con las reacciones alérgicas a la proteína de la leche. Es un producto más caro el concentrado de proteína y puede ser adecuado para aquellas personas intolerantes a la lactosa.

Aislados por microfiltración de doble flujo cruzado (Cross Flow Microfiltración, CFM). Son hoy en día los productos de mayor calidad del mercado. Consiguen una elevada pureza (90-94% de proteínas), con muy bajos porcentajes de grasa y lactosa, y con la ventaja de que el proceso de aislamiento es muy respetuoso con las proteínas, ya que no se utilizan ni altas temperaturas ni químicos. Se trata de un proceso mecánico en el que se hace pasar el suero por varios filtros cerámicos que van dejando atrás las fracciones del suero no deseadas (grasa, lactosa…) pero que mantiene intactas las propiedades biológicas de las subfracciones de proteínas. Desventaja: su elevado precio.

Hidrolizados de proteína de suero: los hidrolizados de proteína de suero son productos en los que sus proteínas, una vez concentradas o aisladas, son fraccionadas en partes más pequeñas (péptidos) de diferente tamaño. Presentan la ventaja de que como las proteínas ya están parcialmente “rotas”, se absorben muy rápidamente y no causan problemas digestivos. Los hidrolizados de proteínas pueden resultar útiles en determinadas condiciones (personas con problemas para digerir las proteínas niños prematuros, enfermos de cáncer, enfermedad de Cronh, etc.), pero en deportistas no hay evidencia de que este tipo de proteína de suero sea más beneficiosa que las anteriores. Tienen la desventaja de que debido a este proceso de “predigestión” de las fracciones de proteínas, se desnaturalizan y por tanto no tienen actividad biológica. Además, suelen ser productos muy caros y tienen un sabor muy amargo.

Como conclusión final ¿Cuál de todos los productos de proteína de suero es mejor?

Lo primero de todo: cualquier suplemento de proteína de suero, tomado en los momentos que rodean a la práctica deportiva, te ayudará a preservar tu masa muscular y a reparar las estructuras musculares dañadas por el ejercicio físico intenso. Ahora, si queremos “afinar” un poco más en nuestra elección:

Sin duda los mejores productos son los aislados por microfiltración de doble flujo cruzado, pues presentan a la vez una gran pureza y actividad biológica. El problema es que su precio es muy caro, a veces casi el doble que el precio de un concentrado y algo más que el de aislado por intercambio iónico. Si no tienes límite en el presupuesto, yo me decantaría por esta opción.

Si tienes problemas para digerir la lactosa, si te interesa básicamente un suplemento muy puro y alto en proteínas de gran valor biológico, muy rico en BCAAs y además tu presupuesto es algo menor, los aislados por intercambio iónico serán una opción más que razonable, aunque ya sabes que no tendrás las ventajas de sus fracciones biológicamente activas.

Si no tienes problemas con la lactosa y tu presupuesto es limitado, los concentrados de proteína de suero son una gran opción, ya que siguen siendo un producto muy alto en proteínas (cerca del 80%) y las fracciones biológicamente activas se mantienen prácticamente intactas, por lo que te beneficiarás también de este aspecto. Algunos fabricantes incluyen en la fórmula enzimas digestivas (lactasa) para ayudar a digerir el producto.

Espero haber puesto un poquito de luz en este complicado mundo de los suplementos dietarios naturales. SI tenéis cualquier duda, escribidla en los comentarios e intentaré aclararlas.

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